Ingredients:


600 g de kaki “persimon”, 300 g de llagostins cuits, 4 fulles de gelatina de 3 g cadascuna, 2 tomaques roges, rècula, oli d'oliva, sal, vinagre de Mòdena, 1 cebeta habitada.

Elaboració:

Per a la gelatina de persimon: pelar els kakis “persimon”, trossejar-los i triturar-los. Posar-los a coure fins a deixar-ho en una crema espessa. Afegir les fulles de gelatina prèviament hidratades en aigua freda, barrejar bé i reservar en la nevera dins d'un motlle redó. Una vegada ben fred, tallar-ho en rodanxes d'1 cm aproximadament i reservar-les.
Pelar els llagostins i reservar-los.
Pelar les tomaques, retirar les llavors i tallar-los en daus.
Per a fer la vinagreta, barrejar 50 ml de vinagre amb 150 ml d'oli, la tomaca en daus i afegir sal.

Acabat del plat:

Muntar el milfulles col·locant capes de gelatina de kaki “persimon” i llagostins en els plats. Afegir la rècula, la cebeta en cèrcols i la vinagreta per damunt i al voltant.