Ingredients: 

600 g de kaki “persimon”, 2 cullerades de sucre, 2 perdius, enciams variats, vinagre de Mòdena, oli d'oliva, sal, cebetes.

Elaboració:

Pelar els kakis “persimon”, retirant també els peduncles. Reservar un i trossejar la resta, posant-ho a coure amb unes gotes d'aigua i el sucre fins a obtenir una compota. Reservar.
Netejar les perdius de plometes i desossar-la, separant els pits de pollastre de les potes. Salpebrar-les i fer-les en una paella amb una mica d'oli, deixant-les daurades i sucoses.

Vinagreta: 
barrejar 50 ml de vinagre amb 150 ml d'oli i posar-ho a punt de sal. Afegir la meitat del kaki reservat en daus xicotets i barrejar-ho.

Acabat del plat:
Servir la compota de “persimon” en el plat amb ajuda d'un motlle redó, damunt col·loquem el pit de pollastre de la perdiu filetejada, en un costat els enciams barrejats juntament amb el kaki “persimon” tallat en làmines fines o taquets i sobretot açò l'anegueta de la perdiu.
Salsear amb la vinagreta per damunt i al voltant i decorar amb cebeta picat.