Restaurant Camí Vell, de Alzira 2º premio postre kaki edición del año 2008 (València)

Ingredients:

Per a la llesca amb ou caramelitzat: 4 unitats de pa de llet, c/s de mantega, c/s de sucre, c/s de crema d'ametla,150 g de llet, 150 g de nata,2 ous

Per al lingot d'or:

4 Kaki de la Ribera, 50g de sucre.

Per al vel d'or:

420g d'aigua, 80g de sucre, 30g de gelatina vegetal en pols, 2g de colorant d'or.

Elaboració:

De la llesca amb ou caramelitzada: Barrejar la llet i la nata amb els ous quartejar i submergir els panets en la mescla, escórrer i arrebossar amb azucar, daurar en una paella amb mantega i cobrir amb la crema d'ametla i caramelitzar amb un bufador espolsant sucre.

Del lingot d'or: Pelar els kakis i processar-los amb el sucre fins a obtenir una pasta homogènia, congelar-los en un motle per a obtenir un bloc compacte de 2cm de grossor i tallar-los en lingots de 3 x 9 cm.

Vel d'or: elaborar un almívar amb l'aigua i el sucre afegir el colorant i la gelatina i turbinar Calfar-ho fins que funda la gelatina amb l'ajuda de dues agulles introdueix els lingots en la Gelatina i reservar en fred 

Es recomana acompanyar d'un gelat suau