Restaurante Kiko Port, de Oliva (València) 1r premio postre Kaki de la edición 2010

Ingredients:

Per a la gelatina de pinya, 6 fulles de gelatina de pinya, ½ kg de pinya, 1l d'aigua, 200g de sucre

Per al sorbet de meló: 1l d'aigua, 200g de de sucre, 1 clara d'ou, 1 copa de cava, 1 fulla de menta

Per a la melmelada de pinya: 500g de pinya, 200cl d'aigua, 100g de sucre, 3 fulles de gelatina, 1 xopet de kirch

Elaboració:

De la gelatina de pinya:

coure la pinya i el sucre durant 1 hora a foc lent, passat aquest temps, colar i afegir les fulles de gelatina

Del sorbet de meló:

Triturar el sucre amb el liquat de meló, la menta i el cava, posar en la sorbetera i una vegada muntat el sorbet afegir la clara d'ou muntada i acabar de muntar, retirar de la maquina i reservar.

De la melmelada de pinya:

coure la pinya amb l'aigua i el sucre durant 1 hora. Transcorregut aquest temps, triturar i afegir el xopet de kirch i la gelatina en temperat. Barrejar tot

Final i presentació:

Medul·la de *Kaki de la Ribera

Traure el cor del *kaki amb un *cortapastas de 5cm de diàmetre

Introduir el cor del *kaki en un motle de 6cm amb una base de bescuit i cobrir amb la gelatina de pinya

*Emplatar sobre una fina base de melmelada de pinya la medul·la de *kaki i acompanyar amb el sorbet de llimó, unes fulles de menta i unes bayas de grosella.