- Details
- Category: Receptari de postres de Kaki
- Hits: 5725
Ingredients:
Per a la melmelada:
230 gr de kaki “persimon”
180 gr sucre
unes gotetes de llimó
Salsa doble de vainilla:
1 L de nata
100 gr de sucre
1/2 branca de vainilla
Per al brownie:
125 gr. de mantega
125 gr de xocolata negra
125 gr. de sucre
80 gr. de melmelada de kaki
2 ous
1cucharadita d'essència de vainilla
60 gr. de farina fort
2 uniu. Nous
Elaboració:
1. Untar un motle amb mantega i folrar la base amb paper sulfuritzat. Pre escalfar el forn a una temperatura de 180°C.
2. Posar la mantega i la xocolata al bany María fins a obtenir una mescla homogènia.
3. Afegir el sucre i remoure fins que s'haja dissolt; agregar la melmelada de kaki “persimon”, remoure i retirar del foc. Abocar els ous blanquejats amb un polsim de sal, afegir la vainilla i agregar la farina tamitzada. Passar la mescla al motle.
4. Fornejar la massa de 25 a 30 minuts i deixar refredar en el motle abans de tallar
Elaboració de la melmelada:
Llavar el kaki “persimon”, escaldar-ho en aigua bullint uns minuts, traure-ho ràpidament i posar-ho en aigua freda amb gel perquè no perda el color. Pelar-ho bé i triturar-lo. Agafar una xatosa i abocar el líquid colat. Afegir sucre, i remoure a poc a poc a foc lent.
Elaboració de la salsa doble de vainilla:
Abocar 1 L de nata en una xatosa amb sucre i vainilla. Deixar-ho fins que reduïsca.
Presentació:
Es pot presentar amb boles de kaki “persimon” caramelitzades i amb una branca de vainilla setinada acompanyada de la salda doble de vainilla. Es pot substituir la salsa doble de vainilla per gelat.
- Details
- Category: Receptari de postres de Kaki
- Hits: 5814
Ingredients:
1’5 Kg de fetge d'ànec fresc.
300 grs de kaki “persimon”.
4 Cues de peix (gelatina).
1 copa de brandi.
Sal i pebre blanc.
Elaboració:
Deixarem macerar el kaki “persimon” amb el brandi. La gelatina, prèviament humitejada en aigua freda, la dissolem per temperatura en una mica de brandy. Triturem el kaki “persimon” amb la gelatina, com a resultat, ens ha de donar un puré molt dens.
Els filets, els salpebrarem i els saltegem en una paella a baixa temperatura. Es pot afegir sucre al foie per a rebaixar el sabor amarg.
Muntatge de la terrina:
Col·locarem capes de foie i de puré de kaki “persimon” fins a completar la terrina. Refredarem i amb el greix que ens ha quedat en la paella la pintarem una vegada desmolada i freda.
Presentació:
Es pot adornar amb kaki “persimon” setinat o kaki “persimon” caramelitzat juntament amb kaki “persimon” tallat en juliana. S'adorna amb algunes gotes de “vinagre de mòdena” reduït amb sucre.
- Details
- Category: Receptari de postres de Kaki
- Hits: 5855
Ingredients:
4 kakis “persimon”
3 cullerades de melmelada d'albercoc
2 fulles de cua de pescat
crema de pastissera o nata muntada
licor a plaure
Preparació:
Tallar el casquet dels kakis “persimon” i buidar-los, procurant no trencar la part exterior.
Passar la polpa per un sedàs i arreplegar-la en un recipient; se li afig la melmelada, una mica de licor i dues fulles de cua de peix, prèviament banyada en aigua freda.
Posar al foc fins a entebeir tot, regirant fins que se solte la gelatina.
Deixar refredar i després omplir els fruits (buidatges); posar en el frigorífic perquè es solidifique.
Formar en cada fruit una corona amb crema o amb nata muntada i adornar amb boles de kaki “persimon” caramelitzades.
- Details
- Category: Receptari de postres de Kaki
- Hits: 5693
Ingredients:
Per a la pasta feta fallida:
100 gr. de farina
40 gr. de mantega
1 ou
25 gr. de sucre glasé
Per al farcit:
1 kaki “persimon”
sucre
melmelada de carlota
Per a la melmelada:
carlota , mantega, sucre, aigua.
Preparació:
Formem la pasta feta fallida pastant tots els ingredients, estirem i formem petites galetes d'uns 5 o 6 cm de diàmetre amb un curta pastes. Punxem amb una forqueta i coem a forn mitjà fins que estiguen daurades. Afegim a cada galeta una mica de melmelada de carlota i damunt col·loquem boles de kaki “persimon” caramelitzades. Col·loquem una galeta damunt d'una altra fins a formar una xicoteta milhojas de tres pisos. En la ultima capa espolsem amb sucre i cremem amb planxa. Servim dos milfulles per persona decorat amb la salsa de carlotes i decorat al gust.
- Details
- Category: Receptari de postres de Kaki
- Hits: 5258
Ingredients:
Bacallà desalat
Pebrot morrò 2 unitats
Albergínia 1 unitat
Ceba 1 unitat
2 Kakis “persimon”
50 grs. d'olives negres sevillanes
I dent d'all
Ix i pebre
Preparació:
Desalat el bacallà, es congela i es talla per la màquina a làmines molt fines. Es marina en oli d'oliva. El pebrot, l'albergínia i la ceba es rosteixen a forn fort, es pelen i es despepiten amanint-la amb l'oli i all.
Sobre un motle circular folrarem amb làmines introduint la escalivada dins.
Amb el kaki “persimon” picat a quadrats i l'oliva negra picada, acompanyarem l'amanida a manera de "culis".
Del 6 al 9 d'octubre, Fira Gastronòmica de l'Alcúdia